為什么米酒加熱之后會(huì)變酸?

喝酒時(shí)，味覺(jué)系統(tǒng)和溫度有很大關(guān)系。 感知酸甜苦辣咸的味蕾區(qū)域各不一樣。 而溫度不同，刺激到的味蕾區(qū)域先后順序也不同。 吃冷的，甜性味蕾先被刺激。吃熱的，酸性味蕾先被刺激。所以米酒加熱后，會(huì)感覺(jué)酸味明顯。但米酒中的這種酸味和葡萄酒中的單寧酸一樣，對(duì)身體是有益處的，能夠刺激唾液分泌。米酒更適合佐餐，酸味能中和油膩，不會(huì)搶了食物本身的味道。所以不用擔(dān)心米酒加熱之后會(huì)變酸這個(gè)問(wèn)題，是正?，F(xiàn)象。

白酒為什么會(huì)變酸?

1. 釀造過(guò)程中某些步驟出現(xiàn)問(wèn)題，可能導(dǎo)致細(xì)菌污染。細(xì)菌污染會(huì)導(dǎo)致乙酸菌繁殖，這種菌會(huì)在白酒中產(chǎn)生酸味。 2. 白酒長(zhǎng)期存放以及不合理的保存條件也會(huì)導(dǎo)致白酒變酸。如果白酒的貯存溫度過(guò)高或過(guò)低，光照過(guò)強(qiáng)或過(guò)弱，還有空氣污染等因素都會(huì)導(dǎo)致白酒變酸變質(zhì)。 3. 使用過(guò)期或不清潔的配料糟，或添加了過(guò)量酸類成分的酒精，都有可能導(dǎo)致白酒中產(chǎn)生酸性成分，進(jìn)而變酸味。 4. 白酒的釀造原料和釀造工藝也會(huì)影響白酒口感和質(zhì)量，如果不妥善掌控原料和工藝，也會(huì)導(dǎo)致白酒出現(xiàn)問(wèn)題。 總之，白酒變酸的原因復(fù)雜，需要具體情況具體分析，同時(shí)，白酒不能存放太久，開瓶后時(shí)間越長(zhǎng)白酒變質(zhì)的可能性就越高，所以應(yīng)該適時(shí)飲用，避免長(zhǎng)期藏放。

白酒為什么會(huì)變酸?

一般白酒度數(shù)大多都是在53度，特別是醬香型白酒，而這種度數(shù)會(huì)消滅九成以上的微生物，使變質(zhì)的可能性減小。 所以在白酒釀造過(guò)程中，一些生產(chǎn)條件較差的酒廠的釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，因此像這類酒是不適合儲(chǔ)存收藏的。

白酒在發(fā)酵過(guò)程中變酸要如何處理?

白酒酸味大，通過(guò)生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋，可以把酸味降低下來(lái)。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，你這種反而酸味大，說(shuō)明操作過(guò)程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過(guò)40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒(méi)有減下來(lái)，糖發(fā)生了積累，這時(shí)候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒(méi)有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。 建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

燒白酒原料變酸怎么補(bǔ)救?

酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來(lái)的。 原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過(guò)高，蛋白質(zhì)過(guò)多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質(zhì)過(guò)多，使用新大曲過(guò)多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)或糊化不徹底等原因造成。 另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì)，存放時(shí)間較長(zhǎng)，也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。